徐宝良
毕业于扬州大学旅游烹饪学院
中国首批餐饮业职业经理人培训师
东方美食学院高级讲师
西班牙GV21鉴酒师
国家高级西式烹调师、营养师
曾任多家星级酒店总厨助理和餐饮经理、东方美食学院餐饮管理高级讲师,服务过近百家酒店餐饮,从事餐饮市场营销、餐饮管理等研究,《东方美食-烹饪艺术家》实验室成员,《美食365》烹饪节目主持人。
服务过的企业:
中国旅游饭店协会、北京大学、国家文化部文海园、国家民政部中民大厦、广东汕头金海湾大酒店,杭州龙禧大酒店、香格里拉酒店、北京九头鸟商业有限公司、北京汉拿山餐饮浴乐连锁企业、河北鹏达世纪酒店、新概念大酒店、江苏嘉年华大酒店、江南人家酒店、红楼酒家餐饮有限公司、阳谷宾馆、淄博人家生态园、丽华大酒店、青岛大酒店、河北黄河人家酒楼、百尺杆餐饮有限公司、山西晋城皇城相府宾馆、河南焦作怀源假日酒店、洛阳起源小厨餐饮管理公司、焦作歌乐苑餐饮管理公司、济源宜家快捷酒店有限公司、愚公人家餐饮有限公司、河南沁阳家和食府、东方美食学院等近百家餐饮企业及学校。

讲师

一、正确认识餐饮成本控制管理1、了解控制      A、控制的概念      B、控制的定义2、控制体系的重要性3、如何进行控制4、基本控制程序5、餐饮成本控制定义二、餐饮成本内容1、餐饮成本的构成2、餐饮成本的类型3、餐饮成本的特点4、餐饮成本控制各环节5、餐饮成本率的计算三、餐饮整体控制1、采购的控制     A、采购原则     B、如何进行有效的采购控制     C、如何选择供应商2、验收控制3、食品成本控制4、服务控制5、传菜控制6、销售控制     A、如何增加顾客人数     B、如何影响顾客的购买行为,增加销售额     C、如何确保从销售活动中获得应有的利润四、厨房成本环节控制细节1、厨房成本控制的重要性2、厨房成本控制的原则3、成本控制各环节4、厨房作业流程5、制定制度控制成本     A、建立原材料采购计划和审批流程     B、建立严格的采购询价报价体系     C、建立严格的采购验货制度     D、建立严格的报损报丢制度     E、严格控制采购物资的库存量     F、建立严格的出入库及领用制度     G、建立严格的加工标准     H、建立标准的制作服务程序五、中心厨房成本控制的优势以及餐具成本控制1、中心厨房控制的优点2、中心厨房的设定     A、洗涤部餐具的洗涤标准和程序     B、荷台     C、传菜部      D、服务员     E、撤餐中的破损     F、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查     G、洗涤六、餐饮成本控制技巧策略1、取精去糙2、废物利用3、明油适当4、制定完善的原材料采购标准5、制定原材料的净料率标准及其价格6、制定菜品的投料标准7、统计所有菜品数量8、可控费用9、矩阵图推销控制成本10、进货11、质检12、特殊档口推销控制成本13、零库存14、“个吃菜”推销控制成本15、根据市场规律购买特殊原料
 

大纲

在餐饮业竞争激烈的今天,仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗?仅靠“量大菜足“就能够宾鹏满座吗?成本控制已经是必须重视的手段!在已是低微的利润中再减“口粮“…….当物价在攀升、人工成本在增加、续签的房租又要上调……我们头痛的事越来越多。而厨房成本控制若不力,漏洞、流失将导致成本费用加大……《餐饮成本控制细节管理》主要包括餐饮成本控制的定义、餐饮成本内容和种类、餐饮成本的特点、餐饮成本率的计算、餐饮采购控制、供应商选择、餐饮服务控制、餐饮销售控制、仓库原料进出管理、餐具成本控制、餐饮成本控制技巧策略,并结合著名餐饮企业的实际案例进行分析,真正实现您的成本节约最大化,为您的企业增添一份竞争力!

简介