手作特色小西餐

0
时尚生活 |   凤凰生活     40   2017-09-06

  看惯了千篇一律高档华美的连锁餐厅,转头细细寻觅心思巧妙的精致小店,也别有一番滋味。一间店一个故事,一碟菜一个心情;一间窝心的小店,就像一个投缘的朋友,一见如故,令人舍不得离开。

  港台夫妻档

  手作热乎乎百吉饼

  Nicole是土生土长的香港人,完成学业后,做了几年船务文员,厌倦朝九晚五生活,于是去澳洲working holiday,期间认识了同样working holiday的台湾甜品师傅尚文,半年前结婚,尚文更来香港定居。

  Nicole跟尚文在澳洲见到当地人悠闲的生活,大量令人一坐就半天的写意café,心里羡慕,就有了开间梦想小店的打算。用了半年时间筹备,在大围田心村找到现在的村屋,就租了下来。店前小空地种满植物,阻隔车水马龙的马路,店中的大门也涂上醒目的绿色,又有自然光,令人忘记身在闹市。小店的食物选择不多,6款brunch、4款意粉、6—7种甜品,但求精品不求多。以尚文每日鲜制的百吉饼最主打,原来当年因为Nicole一句:喜欢吃百吉饼,尚文就特地找面包师朋友教授。现在每天一大早,他就回店做面团,还以低温液种天然发酵,临开店时,才新鲜焗制,再用来配搭不同配料做brunch。

  芝麻味¥15

  尚文制作的百吉饼,入口烟韧,很有嚼劲。以原味最具面粉香,芝士味最惹味,芝麻味则铺满黑白芝麻,口感丰富。

  每逢假日人客较多,甚至要排队;想享受小店的宁静氛围,最好平时午后来。

  心机百吉饼制作

  1、以低温液种发酵的面团分成小份,每份约重90g。

  2、用70-80℃热水将面圈正、反两面各煮20秒,令其定形。

  3、面团压平,揉成条状,圈成圆圈,静待45分钟等其胀大。

  4、入炉大约45分钟就完成。

  抹茶比利时华夫¥78

  华夫不用面浆,改以面团发酵,加入珍珠糖、宇治抹茶粉做成,比坊间用面浆做的窝夫更烟韧,珍珠糖令窝夫有微脆口感,带点焦糖香。

  烧鸭胸肉配贝果面包¥92

  主角鸭胸香煎至8、9成熟,肉质保持嫩滑,吃时加点杂莓黑醋汁,更加开胃。另有薯蓉、芦笋、沙律菜。

  慢活小心机

  店虽小,但每个环节都很有心机。焗制百吉饼、甜品由尚文主理,至于咸吃方面,则由Nicole曾任西厨的哥哥负责,配搭看似简单,其实花心思又花功夫,配百吉饼的手撕猪肉,要把煮好的猪肉,人手撕肉几个小时,皆因手撕才可保留肉的纤维,令肉汁渗透其中。意粉也不简单:先炒后焗的原个茄子、需要人手逐条酿入菠菜虾肉的长通粉,明显都是心机之作。再请来专业咖啡师长驻,选豆、为人客配对咖啡口味等等,十分专业。

  Nicole跟尚文,希望人客用餐时,可以放慢心情,细心欣赏当中的配搭同味道。为了这缘故,餐牌特地不放照片,就是不想人客被相片主导而胡乱点菜。始终只有带着悠闲的心,才能真正享受完美的小店时光。

  Tonic Bomb¥45

  将espresso倒入tonic Water中,tonic water的碳酸成功将又浓又涩的espresso冲开,入口变成酸酸甜甜的味道。

  Platform

  地址:大围田心村254号地下(田心街巴士站对面)

  营业时间:星期二至日11am-9pm(星期一休息)

  平均消费:¥150/位

  注:只收现金;繁忙时段限用餐时间90分钟

  1.Gnocchi¥92

  以卡邦尼意粉的基础煮成酱汁,但就加了温泉蛋,吃时将小薯团蘸上蛋汁,入口质地烟韧,蛋香和忌廉配合有致。

  2.菠菜虾肉卷¥98

  极花功夫的菜式:虾肉、菠菜、洋葱、杂菇炒好后打碎,再酿入大长通粉之中,每啖都吃到浓郁菠菜香。

  3.辣茄酱焗蛋配贝果面包¥82

  将鲜菇、辣肉肠炒香,加茄汁、鸡蛋、水牛芝士同焗。鸡蛋仍是流心状,最适合用来蘸贝果面包,好味﹗

  店子很袖珍,一般用来做openkitchen,堂座只有6个吧位。如能凑够5人包场,嘻嘻哈哈饮着酒看大厨边煮便食,一定很开心。

  5人包场

  创作窝心菜

  几个朋友,相约吃饭,有人喜欢去人多热闹的地方,无论说说笑笑声音有多大,也不怕吵着别人。但也有人喜欢cozy一点,去小店,可以静静地聊。那么包场吃一晚呢?最近,太子附近就开了家小小小店子,全店只有6个吧台位,只要5人或以上,¥308/位的6道菜套餐,就可以包场两小时,最正是不收开瓶费,几个朋友就可以喧哗嘈闭、畅所欲言吃一餐﹗

  原来小店的大厨,也是个年轻人的奋斗故事。阿楠自小喜欢下厨,尤其仰慕法国菜的摆盘跟甜品,大学毕业后,就到巴黎蓝带厨艺学校进修,之后又在当地米其林餐厅ZeKitchenGalerie工作。去年年末,有朋友想开餐厅,他一心试试自己实力,就答应回港来帮手。店虽小,阿楠却用上120分努力,由买料、设计餐单、到入厨做菜都是一手操办。自知地方小,环境局限,只好靠价钱同食物出品突围,例如安排多菜少肉的餐单,争取女生市场。又比如动脑筋多做心思手作,像6道菜套餐的苦瓜意大利云吞,就以苦瓜、蜂蜜做馅包成,配上苦瓜忌廉汁,配搭创新。另外又将翠肉瓜刨幼丝做素面,全部都是手工,花心机、时间。

  6道菜包场套餐

  ¥308/位(5位起)

  a.姜汁南瓜西红柿冻汤

  姜味很出,由于汤底加了西瓜及苹果汁,味道鲜甜,果香天然。

  b.带子薯仔沙律

  将山芋及芋头蓉打汁来扮沙律酱,像真的,又食得健康,很有心思。

  c.新西兰羊鞍

  火侯精准,肉质保持嫩滑,配菜油封西红柿甜甜酸酸、青瓜用橙油腌过,有助解腻。

  d.苦瓜意大利云吞

  用苦瓜加蜂蜜做云吞馅,别出心裁,有蜜糖中和苦味。酱汁用苦瓜蓉加忌廉调成,微苦带甘。

  e.烧大啡菇配威士忌风味鸡肉

  啡菇烤过后仍然juicy,铺上用灵芝菇炒香的鸡肉,味道丰富。

  f.巧克力伯爵茶蛋糕

  用海绵蛋糕、伯爵茶慕丝、巧克力层层组成,蛋糕软熟,伯爵茶芳香,又不觉太甜。

  溏心蛋烧饭团¥38

  饭团慢火烤香,一边烤一边涂上鱼仔酱油。饭团烤得香脆,伴溏心蛋汁吃,简单又美味。

  自创牛扒泡芙汉堡

  为了增加人客的新鲜感,阿楠努力构思新菜,好似法国传统的泡芙,通常甜食,他就试放不同的馅料,最后发觉跟牛扒最配,中间还加片薄多士,吃起来多了一份酥脆。泡芙是每天即焗,十多件,卖完就无。他又想出多种homemade酱料,因有亲戚在水果店工作,因利成便,很多都用新鲜水果打成:椰子酱配烧海鲜,带点东南亚风情;提子酱配羊,膻香中传来淡淡甜香。连配菜也不放过,像西红柿会以橄榄油浸过,味道更浓郁;青瓜片用带橙香的橄榄油去腌,有消滞作用。这些看不见的心思位,餐牌上没有标明,只留待有心人去发掘,也正是小店最俘虏人心的杀手锏。

  法式咸泡芙包¥98

  将泡芙当做汉堡,中间夹着安格斯牛扒、太阳蛋及一片多士,一咬泡芙酥香松化,牛扒的肉汁跟蛋浆倾泻而出,食得南北但很过瘾。

  原艺

  地址:太子界限街23号地下A1号铺

  营业时间:

  星期三至五6pm-10:30pm

  星期六、日及公众假期12:30pm-10:30pm

  星期一、二休息

  注:1、只收现金。2.、六道菜套餐¥308/位,5位起可包场,限时2小时,可选6pm-8pm或8:30pm-10:30pm,全晚包场可另议。

  贪玩兄弟帮

  天马行空本土味

  湾仔一向是小店的集中地,几个月前,石水渠街又多了一间,水泥灰墙身、黑胶唱片、篮球架、公牛头象,以为只是家型格西餐厅,实情菜式通通都是混血儿:咸蛋黄鸡翼、腐乳味薯蓉、中式腊肠卡邦尼意粉……

  菜式如此破格,原来背后打骰的是3个大男孩。老板之一的Elmo是餐厅灵魂,最多鬼想法,中学毕业后,由宴会炒散做到fine dining餐厅经理,天生爱喝酒聊天,梦想开间小店,晚晚跟客人打成一片。于是,找来曾在3星米其林餐厅L’ATELIER-Joel Robuchon当厨师的老友阿基,及曾在澳门酒吧工作的William,兄弟仨拍住上。

  三人性格都爱玩,于是就以法国菜为基调,天马行空加入本土元素。像平时西式薯蓉都以鲜奶、牛油推成,现在中间加了腐乳调味,多了咸咸鲜鲜的味道。阿基又爱用本土特色酱料,例如以八珍甜醋来腌西瓜来做沙律,增加食客的亲切感,也将老味道重新包装。

  小店的餐牌很简单,近10款前菜小食及3道菜套餐,收价不算贵,小食六、七十元,套餐也只是二、三百元,适合四、五个朋友,小聚谈天。

  普洱Martini¥85

  将普洱茶包冲泡12小时成基调,再用来调制Martini,入口清爽,酒味不会太浓,女孩子都合适。

  三人是前同事,更是好友,都爱玩爱食,闲时最爱一同研究新食谱。

  1.西瓜沙律¥88

  西瓜被八珍甜醋腌过,甜甜酸酸又不失爽甜,配嫩滑的熏鸭胸,还有切碎的话梅肉,很开胃的前菜。

  2.金沙鸡翼¥68

  中式黄金虾的变奏,单骨鸡翼炸得透香,淋上用牛油炒过的咸蛋黄碎,送酒一流。

  3.安格斯西冷,配腐乳薯蓉莴笋蚝菇(¥328/位,3道菜套餐之一)

  西冷的火候恰到好处,最特别是配腐乳薯蓉,咸咸鲜鲜的味道,非常有惊喜,比平时吃的薯蓉多了份咸香。

  4.珍珠带子腊肠菠菜忌廉扁意粉(¥298/位,3道菜套餐之一)

  卡邦尼为基础的意粉本身弹牙好味,加入充满油香的中式腊肠,有点睛作用。

  Aroma

  地址:湾仔石水渠街64号地下1号铺

  营业时间:星期一至六12nn-12mn(星期日休息)

  平均消费:¥250/位

  注:可以使用信用卡

  文/胡蚊

本网站资源由读览天下网站提供,所有版权解释权归读览天下所有

免责声明: 1.华企商学院遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.华企商学院的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源:"华企商学院",不尊重原创的行为华企网商学院或将追究责任;3.作者投稿可能会经华企商学院编辑修改或补充。

赞一下 0人点了赞
分享

猜你喜欢

评论(0文明上网,理性发言

登陆 发表评论
还可以输入 1000 个字

最新评论(0